盐边羊肉米线

盐边羊肉米线

天府旅游美食·舌尖上的非遗

“老板儿!来个大碗双臊!”
唤醒盐边人味蕾之旅的
是一碗热气腾腾的羊肉米线
百种滋味,小城情怀

“粲”,本意为精米。《齐民要术》记有取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流锅中,以膏油煮熟,即为米线。对于盐边羊肉米线来说,丝丝细线不过瘾,唯有洁白粗圆才感口。

精选糯米碾磨细腻
粉浆流过口
玉柱入汤煮

此时方领悟:
翕张化瑶线,弦直又可弯
汤镬海沸腾,玉龙自相扳

原始生态
孕育天然食材
丰富的中草药资源
来自盐边柏林山脉

山羊生长于此
得以拥有丰满肌肉、细嫩肉质
加上十多味中草药熬卤
非但没有腥膻,反而浓郁醇厚

千年前的米线
邂逅高山羊肉
迸发出独属于盐边的鲜香

古人对“米线”
有着毫不吝啬的夸奖
羊肉的加入
则赋予了雄浑生猛的气质
一大二白,四绿五料
品味极致的盐边韵味

一大

大片羊肉

二白

米线白、骨头汤白

四绿

青花椒绿、葱花绿
芫须绿、薄荷绿

五料

青花椒绿、葱花绿
芫须绿、薄荷绿

用纯羊肉熬煮一锅高汤,柔韧的米线浸入汤中汆烫捞出,带汤的米线里铺上一层羊肉、羊杂,再撒上花椒、小米辣、糟辣椒等调料,滋味丰厚。一碗上好的盐边羊肉米线色鲜味美、肉质脆嫩,嗦一大口粉,便教人欲罢不能。

水雾蒸腾的清晨
一声吆喝招来高汤鲜香
繁忙县城,拥挤厨房
于闹市之中寻觅盐边的饮食艺术
高山无私给予
方有人们对美食的无限热爱

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sctoursctour
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