马祖曾羊肉

马祖曾羊肉

曾羊肉发展至今已有百年历史,传到现在已经是第四代。上个世纪三十年代,羊肉汤仅仅是作为一种小吃的形式存在,推着木板车沿街走巷,几个铜板(约五分钱)便能享用一碗热呼呼的羊肉汤,由于羊肉汤季节性明显,需到每年九月到十二月才能喝到羊肉汤,到了上世纪70年代开始拼摊营业,80年代进入什邡城区万安桥开始店铺式经营,一直到90年代末从什邡城区迁到两路口镇(现马祖镇),2001年第四代传人曾明翠开始跟父亲学习羊汤制作。从早期羊肉米线、羊肉汤老干饭演变到如今全羊宴系列,拥有一百多个菜品,其中的手抓羊排、羊蝎子、烤全羊、羊肉包子、羊肉月饼、羊肉香肠、冷吃羊肉等深受广大新老顾客的喜爱。面对瞬息万变的时代激流,既有不变之规,亦有紧随潮流的热忱,宏扬祖辈之精神,传承羊肉之文化,诚信开店,货真价实,不变的是仍然保持当初传统的做法和对羊肉食材不变的选择——新鲜屠宰的纯山羊肉。

马祖曾羊肉
马祖曾羊肉
马祖曾月饼
马祖曾月饼

2015年,马祖祖传曾羊肉参加了由马祖政府组织的“舌尖上的乡愁”—-皇菊宴特色菜品展示,获得了什邡市“特色餐饮企业”的称号。2019年参加了“魅力德阳•美丽乡镇”活动,取得了一定的影响。2020年在马祖政府组织下羊肉月饼和羊肉冷吃系列参加了北京文博会。在大众点评网上名列前五,借助网络的力量曾羊肉也迎来了成都、重庆、绵阳、及周边县市的美食爱好者专程驱车前来品尝,当然对于本地的食客而言,曾羊肉承载着几代人记忆中的羊肉汤味道。

制作工艺流程

曾牛肉
曾牛肉

原料及配比:干净的羊头羊肚羊肥肠3整幅,羊蝎子一幅,羊棒骨20斤,羊肉40斤,加水150斤。

制作流程:选用一年到一年半的山羊肉和羊骨提前浸泡6到10小时,锅底垫入羊骨,上面依次放入羊头、羊杂、羊肉,加水150斤大火煮沸,撇去浮沫,然后放料包(白芷30克,白扣15克,草果8克、花椒35克、老姜200克),倒入老汤,大火冲汤一个小时小火四十五分钟再大火一小时,中途用密漏勺打去残留的血沫,期间用筷子插羊肚羊肠羊头羊肉看是否成熟,待熟后捞出放凉,等到汤呈奶白色,调至小火,保持汤面微沸,加入羊油辣椒,调入适量盐。随着料油的融化,汤面已由白色变成枣红色,十五分钟后,红汤羊肉汤制作完成。

羊油辣椒制作流程:将锅内煮过的羊油捞出后趁热剁碎,按1:1的比例加入辣椒粉,不停的用刀翻拌即可。

标准及特点

汤色呈枣红色,羊肉细嫩有嚼劲,原汁原味,鲜而不膻,味道醇香。

曾牛肉
曾牛肉

营养价值

羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高,羊肉与猪肉和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。羊肉味干性温,温补气血、益肾抗衰、开胃健身,有助元益精之功效。

地址及联系方式

地址:四川省德阳市什邡市北京大道
电话:15983840974  0838-8502202

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sctoursctour
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